Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes et pratiques opérationnelles : programme complet | Feursty

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes et pratiques opérationnelles en fait partie.

Cette formation permet aux professionnels de la restauration de maîtriser les règles d'hygiène fondamentales selon le Paquet Hygiène (CE 852/2004). Elle aborde les risques microbiologiques, les procédures de nettoyage-désinfection et la gestion des non-conformités. Des études de cas concrets renforcent l'application opérationnelle des connaissances. Une évaluation finale valide les acquis pour une conformité durable.

Objectifs

• Connaître les obligations légales et réglementaires en hygiène alimentaire", "Identifier les risques microbiologiques liés à la restauration", "Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection", "Manager les situations à risque (conservation, température, gestion des déchets)", "Établir une traçabilité et un plan de maîtrise sanitaire efficace"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et responsabilités", "content": "Rappel du Paquet Hygiène (CE 852/2004, CE 853/2004). Responsabilités du personnel et de la direction. Obligations de formation et sanctions en cas de non-respect. Focus sur les arrêtés locaux.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Microbiologie et dangers alimentaires", "content": "Sources de contamination : bactéries (Listeria, Salmonella), virus, parasites. Conditions de développement des micro-organismes. Pathogènes liés aux produits frais et transformés.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine", "content": "Organisation du travail : flux de production, zonage. Stockage des denrées : température, rotation, étiquetage. Préparation des plats : respect des temps et températures critiques.

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).